饕宴(六)錢以斌西餐中做墨魚脆牛肉塔塔

時間:2017-09-29 09:48:34 來源:美食也瘋狂

原標題:饕宴(六)錢以斌西餐中做 墨魚脆牛肉塔塔

他是冷菜大師,卻滿懷熱忱。

他繼承了家族的烹飪天賦,卻立志融會貫通,獨辟蹊徑!

錢以斌,中國烹飪大師,世界中餐名廚交流協會理事,世界頂級廚師挑戰賽評審,中國烹飪界新生力量的翹楚。

在錢大師看來,新東方烹飪一直在傳承經典佳肴,培養精英廚師的道路上一往無前。此次他以新東方烹飪“饕宴”客座教授的身份鼎力加盟,用他的創新菜品煥發出全新的美食力量,為新東方烹飪教育弘揚中華美食文化盡綿薄之力!

1、食材準備:

加拿大新鮮牛柳 胡蘿卜 榨菜 白蘿卜 泡椒 薄荷葉 沙拉醬 辣椒醬 芥末醬 花椒 糯米鍋巴 苜蓿芽

2、制作步驟

l將牛肉切片,再切成肉丁,放入盤中備用;

l將腌制的胡蘿卜、榨菜、白蘿卜切丁;

l加入泡椒與薄荷葉,混合攪拌;

l加香油,再配入沙拉醬、辣椒醬和芥末醬,最后加入泡制的花椒;

l倒油入鍋加熱,煎制特制的墨魚汁鍋巴(ps:墨魚汁鍋巴是使用糯米加墨魚汁一起蒸,蒸好之后進行冷凍切片);

l將攪拌好的牛肉放入模具中按壓成型;

l將墨魚鍋巴和苜蓿芽放入液氮里急凍;

3、擺盤

l精心的擺放上經過液氮冷凍的配料,以嫩芽葉作為點綴,這道墨魚脆牛肉塔塔就大功告成了。

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墨魚 烹飪 鍋巴 牛肉 新東方

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