烘焙日記丨茶會小利器「酥頂馬芬

時間:2017-09-29 09:48:35 來源:杰凱諾烘焙

原標題:烘焙日記丨茶會小利器「酥頂馬芬

『馬芬蛋糕』

簡單而且非常容易上手

今天帶來的這款馬芬

非常的有意思

軟軟的蛋糕體

配上酥脆的頂部

里面還帶點朱古力豆

一口下去,多種口感

....

里面還有一些小技巧

和注意的要點

各位要多點留意一下「Tips」部分哦!

酥頂部分:

1.把融化的5g黃油倒入粉類(低粉15g、可可粉4g、粗砂糖15g)里面,翻拌至“沙粒”狀

TIPS:

刮刀翻拌之后,用手捉一下,成濕沙子狀,這樣更加有口感

馬芬部分:

1.把2個雞蛋打入打蛋盆,加入81g細砂糖和1.5g鹽低速打均勻

2.把75g黃油隔熱水融化后加入蛋液,打至蛋油融合

3.加入20g的牛奶和適量的香草,打至融合

4.135g低粉和4g泡打粉先預拌均勻后,再篩入蛋醬中,用刮刀翻拌至無顆粒順滑狀態

TIPS:

??先預拌泡打粉和低粉,這樣是為了預防泡打粉不能均勻分布,影響最終的效果

??泡打粉是做馬芬必不可小的材料,除了讓蛋糕體蓬松起來以外,如果不加泡打粉的蛋糕,那就變成了蒸松糕了,建議小伙伴買一些進口無鋁的泡打粉

5.把混合好的面糊裝入裱花袋,擠入模具里面,8-9分滿即可

TIPS:

9分滿烤出來的頂部是最不錯看的,不用怕烤開裂頂部,裂開才不錯看

6.把朱古力豆均勻的撒在瑪芬糊上面,并稍微攪拌

TIPS:

千萬別把朱古力豆預拌在蛋糕糊里面,因為朱古力豆吸收蛋糕醬之后會有重量,會往下沉,像這樣做的話,朱古力豆就會稍稍在蛋糕體里面融化,分布在蛋糕的中間層,就是出來的第三種口感了

7.然后把朱古力酥頂材料均勻的撒在每個瑪芬糊上面

8.烤箱預熱上火170℃下火160℃(下層)烤25-30分鐘

END

海峽線上 haixiaol.com 2017-09-29 09:48:35

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