青菜炒不老,藕片不發黑的秘訣竟然是……

時間:2017-09-29 09:48:46 來源:教你學做99道菜

原標題:青菜炒不老,藕片不發黑的秘訣竟然是……

青菜

不宜加冷水,冷水會使青菜變老不不錯吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩,炒的時間不宜過長。

藕絲或藕片

一邊炒一邊加些清水,能防止藕變黑。

茄子

切開后要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。

甜椒

要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋,炒幾下即可出鍋。

豆芽

炒時速度要快。若在炒時放一點醋,則能除豆芽的澀味,并且還能保持其爽脆鮮嫩。

雞蛋

一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,松軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒,炒的時候慢慢地將雞蛋滑散,你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬松更大了。

豆腐

下鍋前,可先放在開水里浸潤十分鐘,這樣可清除豆味和堿味。

土豆米

用冷鍋冷油炒土豆米,酥而不變色、不脫衣。

涼拌菜

做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可增味添香。

蒸魚或蒸肉

待蒸鍋的水開了以后再上蒸籠,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟后味道更鮮美。

牛肉片

炒牛肉片前,用啤酒將面粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻腌30分鐘,讓啤酒中的酶使蛋白質分解,以增加牛肉的鮮嫩度。

腰花

切好后,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發大,無血水,炒熟后清嫩爽口。

豬肝

炒豬肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水沖洗干凈,炒熟的豬肝口感特好。

魚湯

要燉出一鍋好魚湯,要用冷水。冷水開鍋后,撇凈浮沫,能去除魚腥味,同時魚肉蛋白慢慢凝固,營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉,喝清湯則用小火。魚煎過后再煮才會變白湯,而且要雙面煎。

骨頭湯

熬骨頭湯時,中途切勿加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固,影響營養和味道,最好一次加滿水或者中途加適量開水。

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